大榴槤首都-雅加達

榴槤(Durian)絕對是一種令人又愛又恨的果類，它的大名源自馬來語「帶刺(Duri)的果實」。

榴槤主要產地在泰國、菲律賓、緬甸與印尼等東南亞熱帶國家，但它的原產故鄉在印尼天候最穏定，也就是赤道臨近地區的蘇門達臘(Sumatra)，以及印尼領土部分稱加里曼丹Kalimantan)的婆羅州(Borneo)，一年二熟。據說印尼品質最好的榴槤出自北蘇門達臘，曾幾度嚐鮮，果然名不虛傳！

通常喜愛榴槤的人，不只喜歡它濃郁化不開的味道，鮮甜風味也獨具特色，任何延伸產品如榴槤冰淇琳、蛋糕與冰棒等，甚至泰國人還推出能散發榴槤氣味的保險套，都深獲知音者青睞，還賦予果王(King of Fruit)的封號。反之，痛恨榴槤的人，經常打從第一次接觸開始，就視榴槤為非人間物產，光是它的氣味就足以令人退避三分。以現代化管理聞名的新加坡，或其他東南亞比較現代化的公共空間，如國際觀光飯店或其他密閉式的公共場合裡，還會特別提醒嚴禁攜入及食用榴槤呢! 當然也有一些感受能力特別強列的人，他們描寫吃榴槤的感覺，就好像在垃圾場裡吃冰淇淋，百味俱陳。

就憑著這份特殊而強烈的感覺，有人拿來暱稱印尼的首府雅加達為大榴槤(The Big Durian)，猶如紐約被稱為大蘋果(The Big Apple)一樣。雖然印尼人民與政府似乎並不太樂意接受這個名號，也很少在正式場合或觀光文宣品上，使用這個封號，並引以為榮。

事實上，大雅加達都會區的情況還真的像極了榴槤，外表看起來到處佈滿荊棘，如道路坑坑洞洞、交通一團亂；高樓美寓、摩登購物中心與貧民窟比鄰而處；空氣裡百味雜陳、灰朦朦一片；烏黑的河流或運河裡充滿了垃圾與廢棄物。然而，如果有機會稍加仔細觀察，又不難體會雅加達的體內，確實也有份如榴槤內餡般味道強烈但柔美的果實，譬如雅加達市民喜歡群聚分享快樂與美食的本性、濃郁的人情味與善良單純的人民、願意馬上以甜美笑容回應的臉龐、知足常樂與隨遇而安的生活態度，還有偶爾比較容易被搧動起來的情緒等等。

為了填補雅加達千萬市民對榴槤滋味的想念，在雅加達的超市或一般市場裡，榴槤的氣味總會隨著它的產期，定期在空氣中瀰漫。而無所不在的西式速食連鎖店如Dunkin Donuts，以及雅加達知名的Ragusa冰淇淋老店等等，除了提供一般顧客習慣點用的巧克力等口味冰淇淋外，當然也會挖空心思，開發出特別為上門顧客們量身訂做，必屬首選的榴槤冰淇淋，充分滿足都市人對榴槤的口腹之慾。

聽說，榴槤不只可以滿足口慾，對挑動性慾也有出奇的功效。有句馬來諺語如此傳神的描述榴槤與性慾「每當榴槤自然成熟掉落的時節，也就是馬來男女撩起、掀開布裙的時刻(When the durian falls down, the sarongs rise up)。

至於行家是如何挑選榴槤呢？首先當然是眼觀是否自然成熟而開裂，再聞聞它自然透出的氣味，同時檢視果皮顏色是否黃中帶綠，通常果形豐滿者果肉瓣也多，最後還得拿起來搖晃，聽聽成熟榴槤果核與果殼的輕觸聲音。懂得品味榴槤的人，只吃自然成熟後落地的榴槤，而都市裡不知五榖為何物的消費者，通常只能吃到八分熟就被採收下來，再經過各式管道送進超市或一般市場裡的榴槤，風味自然不同。

想一親榴槤芳澤猶如親近雅加達，並不是一件輕而易舉的事，先得想法排除佈滿硬刺的外殼。有經驗的老殺手，他們看得出榴槤的弱點在那兒，再以利刃一刀切入，刀法乾淨俐落。最後，露出的乳白色或金黃光鮮的果肉，看了總會讓人垂涎欲滴，就像克服總總心理障礙後，有機會進一步親近雅加達的那種奇妙感覺。