熱帶水果

印尼四季如夏，全年都可吃到種類繁多的熱帶水果。印尼人除了水果直接食用外，最特別的是喜歡取用將熟未熟的水果，如蓮霧、芒果、番橄欖(或稱南洋橄欖)、鳳梨與涼薯等做成水果沙拉(Rujak buah)，沾著辣椒花生醬、棕櫚糖漿或鹽巴吃，這是當地居民普遍認為最享受的消暑聖品之一。

蓮霧(Jambu air/Bell fruit/Water apple/Rose apple)原產於印尼與馬來半島，當地人稱呼Jambu，印尼原產蓮霧味甘性涼，現在很不容易在台灣嚐到她的原味，屬消暑解渴的水果，在印尼看到的果實，大多為粉紅色，像極了聖誕時節掛在聖誕樹上的搖鈴，口感鮮脆誘人，酸裡帶甜，減肥效果頗佳，常在印尼水果沙拉中現身。

荷蘭據台期間(1624-1662)引入台灣南部種植的蓮霧，落地生根成為台灣代表性的農產之一，並由漢人取了一個頗富詩意的名字-蓮霧。日後再經台灣果農的精心栽培，研發出多汁脆甜的黑珍珠、黑鑽石與黑金剛等高級水果，是充分運用印尼原物種加上台灣技術轉植最成功的例子之一。

荷據時期引入台灣的植物

荷蘭殖民統治台灣38年期間，不但為台灣的早期開發歷史留下許多的文獻紀錄，也陸續引進實用性植物與果樹。

荷蘭東印度公司於1619年逐步取得物產豐富的爪哇島，並在巴達維亞，即現在雅加達設立亞洲總部後，為順利執行公司的殖民計畫，選擇性先後從爪哇島引進已經在印尼土地上馴化的外來植物，例如原產於墨西哥與熱帶美洲的銀合歡，利用樹根來鞏固土壤，葉子拿來餵食家畜與家禽，木幹樹枝拿來當薪材；原產地在墨西哥的觀賞植物緬梔，台灣人因其花冠白底黃心像荷包蛋，故取名雞蛋花，這種遍植印尼各地的白色、粉紅色與紫紅色緬梔花朶，已成峇里島印度教信徒每天拿來祭拜或迎賓的重要花種，但印尼穆斯林對緬梔卻敬而遠之，有人稱她為墳墓花。因緬梔在台灣碰上寒冬，葉子落盡後枝椏狀如鹿角，又稱鹿角樹。

除了實用物種，荷蘭統治者也同時引進幾種已在印尼落地生根的果樹到台灣，諸如原產地在印度的芒果(印度南方泰米爾語 Mankay)，傳入印尼等東南亞國家後稱Manga，再經殖民列強傳回歐洲後稱Mango，而在台灣卻博得一個唸起來很率性的名字「檨仔」；原產地在熱帶美洲西印度群島的釋迦(Sugar apple)，先導入印尼種植並經荷蘭人引進台灣後，因其外形酷似釋迦佛頭而直稱釋迦；原產地在熱帶美洲墨西哥與秘魯一帶的番石榴(Guava)，也是在大航海時代傳入印尼後，再由荷人引進台灣，稱茇仔或那茇仔，據考可能是英文的音譯。以上果樹在台灣南部適應環境，並經台灣農民不斷改良後，先後成為台灣極具代表性的農產品，為台灣人的水果攝取增添不少美味。

印尼特殊的水果

印尼除了出產椰子、番石榴、蓮霧、木瓜(Papaya)、西瓜、柚子、百香果、檸檬、腰果(樹花生)、鳳梨(菠蘿)、酪梨(Alpukat，又稱奶油果)、龍眼、楊桃(Belimbing)、柑橘、火龍果(Buah naga)，以及種類繁多又香甜的芒果(Manga)與香蕉(Pisang)等一般熱帶水果外，最具特色的水果還有以下10種：

1. 榴槤(Durian) 是一種令人又愛又恨的果類，性温熱。榴槤屬木棉科熱帶落葉喬木，原產地在印尼的蘇門答臘島及其鄰近地區，果實呈橢圓形，色澤黃色或黃綠色，長滿硬刺，果重1-2.5公斤。喜愛榴槤的人，不只喜歡它濃郁化不開的味道，鮮甜風味也獨具特色，令人流連忘返，當地人還特封它為「熱帶果王」，即使是延伸產品如榴槤冰淇淋或冰棒，也深獲知音青睞。反之，痛恨榴槤的人，打從第一次接觸開始，就視榴槤為非人間物產，光是它的氣味就足以令人退避三分，因此許多大飯店或密閉公共空間，對榴槤都敬而遠之。據說榴蓮可以活血驅寒，緩解經痛，特別適合深受經痛困擾的女性食用。

2. 山竹(Manggis/Mangosteen)又名山竺，原產於印尼巽他群島與摩鹿加群島，與榴蓮被視為夫妻果。果皮暗紫色，厚而堅硬，以確保果實不受侵害，表面光滑，屬中型果，果臍像一朶小花，有幾片花瓣，裡頭就有幾片果肉。用刀將果皮繞一圈劃開，即可看見有「熱帶果后」之稱的山竹盧山真面目。果肉潔白晶瑩，一瓣瓣抱成一團，外型有點像一整顆去皮大蒜，但味道截然不同，清甜微酸，風味獨具。相對於榴槤性屬温熱，山竹性屬寒涼，解熱效果佳，如果對榴槤欲罷不能，吃多了，可以配些白開水或鹽巴水，或者直接補吃幾顆山竹來降降火氣，兩者交互食用，絕配！

3. 蛇皮果(Salak)又名沙叻，是一種熱帶棕櫚果，原產於印尼的火山地區，因接受度高，現已普及到東南亞與南亞，但以印尼的品種質地與栽培技術最為成功，尤其是在火山分布的峇里島、蘇門答臘島與爪哇島的日惹等地區。果實外形上尖下圓，果皮很像紅褐色或金黃色的蛇皮鱗片，剝皮得小心，免得傷了手指皮膚。果肉有薄膜裹住，多數呈三辦，吃起來有點像咬下剛從樹上採下的新鮮蘋果，口感清香，甜中帶酸帶澀。蛇皮果棕櫚樹的葉柄長滿令人生畏的尖刺，稱得上是百毒難侵，也是頗佳的圍籬植物。

4. 紅毛丹/髮果(Rambutan)屬無患子科大型熱帶果樹，樹冠張開如龍眼樹，樹葉深綠，果實呈球形或橢圓形，熟果為紅色或黃綠色，球果上長滿髮絲般的柔軟絨毛，故名「髮果」。白色果肉像極了荔枝，口感也接近荔枝，多汁而爽脆，味道香甜帶點酸，清香度又略勝荔枝，因此又稱「毛荔枝」。紅毛丹的果殼比荔枝厚些，不易直接撥開，食用時可以刀子小劃一下，再以雙手上下握住，像開瓶蓋一樣的旋開。

5. 釋迦果(Sirsak/Soursop 或 Zurzak)又稱刺果番荔技，是一種外表不甚起眼，外皮又像長了肉瘤似的綠皮水果，果肉呈乳白色，多籽，嚐起來略帶檸檬酸味，但一定要等到熟軟後再吃。印尼人通常喜歡打成果汁，再加點糖與椰漿混著當消暑飲品，味道像極了台灣的鳳梨釋迦，爽口宜人。

6. 番橄欖(Gedondong)長的像特大號橄欖，果實為綠色，成熟時轉為金黃色，口感頗像芒果青，微酸略帶甜味，屬鹼性水果，很適合飯後食用去油，且果肉中富含纖維，也有助消化。番橄欖是印尼人吃水果沙拉(Rujak)時的必備果品之一，直接打成果汁再加點蜂蜜飲用，味道極為鮮美，一經品嚐就會讓人念念不忘。

7. 波羅蜜(Nangka/Jackfruit)又稱樹菠蘿，屬碩大型水果，成長在樹幹或主樹枝上，成熟果實常重達20-25公斤。金黃色果肉鮮甜可口，香味濃郁，略帶黏液，生吃熟食兩相宜。當地年輕人相信波羅蜜可以改變口腔異味，所以常在約會前把波羅蜜當成口香糖咀嚼一番。

8. 杜古(Dukuh)是熱帶地區廣泛栽種的常綠果樹，果實簇生於枝幹旁，有點像大粒的龍眼，但外形帶點蒼白的黃色，果肉五瓣，味道有點兒像柚子，清甜略帶酸味，據稱以蘇門達臘巨港出產的品質最佳。清涼解毒的杜古果籽略具苦味，不宜與果肉一齊吞食，台灣人稱杜古為蘭撒果(Langsat)。杜古樹果附近經常會有蠍子出没，因為杜古是牠們的最愛。

9. 涼薯(Bengkoang)是印尼當地的特產水果，外皮看起來有點髒，但果肉白皙無瑕，多汁香脆，味道清淡帶點甜味，非常適合拿來搭配蓮霧、青木瓜、青芒果、西瓜與鳳梨等水果做成水果沙拉。印尼女孩普遍相信吃涼薯可以美白皮膚，袪除臉上色斑，因此也有廠家用涼薯製成潤膚保養品加以推銷。

10. 號角香蕉(Pisang Tanduk)是印尼土生土長的香蕉，甜裡帶酸，是製作炸香蕉的理想選擇之一。果皮較厚，可生長到像小孩手臂一樣長。

此外，果肉晶瑩剔透的龍塔果(Buah Lontar)，果實外形遠看像一串小粒的棕色椰果，削開果皮先現出一塊塊果子，再由龍塔果達人用特製小刀去皮，就可以一口口享受內含甘甜果汁的清涼龍塔果，是印尼東部比較乾燥地區的特產水果。